你愿意尝试素食生活吗?

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当我对素食的想法还停留在圣雄甘地那句“素食从来是以道德做基础”的时候,身边已经相继出现了三五个开启素食人生的朋友——牧牧就是其中之一。

说来有些不好意思,牧牧开始吃素食完全是因为体检出了“三高”。以28岁的年纪拖着38岁的身体,在外卖高油高盐的“滋养”下,牧牧最终拜倒在体检报告和医生的严重警告之下,并就此进入素食的世界。

“饭蔬食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣”,细论起来,中国素食的包罗万象在《西游记》中就可见端倪。犹记得第一百回最终章,浩大全素宴,“烂煮蔓菁,糖浇香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。几次添来姜辣笋,数番办上蜜调葵。面筋椿树叶,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮莱菔,芥末拌瓜丝。”

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金耳百合甜汤

中华大地的纷繁食材,为素食的出神入化打下坚实的根基。到了清时,李渔的《闲情偶寄》、薛宝辰的《素食说略》更是将素食上升到与自然共通的思想境界。

真正落于味蕾之上,细究起第一次被素食馋到,则是在一次云南行。俗话说,多彩云南多彩菌,初到云南的第一件事自然是寻摸一顿全菌宴。带着滑滑一层胶质的嫩青头和青椒简单一炒,烩烧到冒出浓汁,一口饭一口菌,吃得个鲜咸香;豆腐微煎,加上油鸡枞收鲜收汁,又是另一种舌尖惊喜;当然,少不了菌汤,羊肚菌、竹荪炖煮成的全菌汤,一开盖,满室都弥散着清新的鲜。

最惊艳的还得属金耳甜汤。鲜金耳和百合、冰糖炖煮,胶质感丰富的金耳肥嘟嘟的透着金亮,娇柔丝滑,汤汁则早已经变成软糯绵润的样子,鲜甜十足。轻咬金耳薄如蝉翼的菌片,嫩滑Q弹,夹杂着粘稠的甜汁儿,温热下肚,整个人的神情都为之温软。

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与雪燕、桃胶、皂角米并称为素食界“养颜精华”的金耳,自古以来就即是养生美食,又是滋补良药,还是产量稀少的珍贵贡品。据昆明食用菌研究所数据显示,金耳作为高蛋白质,低脂肪、高纤维的可食用菌,富含多达17种氨基酸,以及多种微量元素。

《本草纲目》记载:“其金黄色者可致癖饮积聚,腹痛金疮”。金耳一度和人参、鹿茸并列,被作为补益身心、转弱为强的珍品。

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据《中药大辞典》记载,野生金耳只分布在西藏、四川、云南等地林区向阳、避风谷的栎树腐木上,在80年代初,每年产量只有300公斤左右。

野生金耳少之又少,人工培育金耳应运而生。经过专业的科研团队多年试验研究,在无菌无尘、全自动调节温度、湿度、氧气、光照等生态因子的专业设备调控环境中,一朵朵高颜值金耳终于得以养成。

要培育出优质的金耳,严格包括环境之外,菌包的选择也是重中之重。必须以无污染的优质硬杂木屑作为栽培金耳的主料,并进行高温高压灭菌,保证无其他杂菌存在,然后再接入自主选育的健康金耳菌种,其间不能添加任何药物和肥料,这样生长出的金耳,堪比野生金耳。

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上:现代化无菌工厂下 :无纺布+冰袋+泡沫箱包装

吃金耳吃的就是一个“鲜”。因此还需要保证当天鲜摘,并挑选足够新鲜、水分充足的金耳,经过层层严密保鲜包装当日寄送。

金灿灿、富含胶质的金耳,在吃法上亦是可盐可甜。煮甜汤时,除了必要的冰糖,百合、枸杞、甚至牛奶都可以随喜好组合搭配。洗净后上锅炖煮,热汤即刻飘出香甜。

因着金耳胶质感丰厚,不需要烹饪功底,就能轻松煮出小甜汤丰盈质感。当然还可以在煮好后,盛出放凉冷藏在冰箱,半小时后加奶加料,就是一碗特调冰饮。

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金耳的口感鲜嫩,还可以以炸酥肉的做法做出香香脆脆的香酥金耳。只消油锅一滚,金黄与焦黄辉映,爽脆与焦酥轮番轰炸,再撒上云南的灵魂蘸水辣椒面,怎一个鲜香了得。其他诸如煲汤、鲜炒的吃法不一而足。

大道至简,大千世界的千百种食材为我们带来无数味觉可能。素食与否取决于心,但只要愿意回归食材本身,以最诚恳、简单的方式体悟食物带来的情绪,即是对万物的尊重,亦是一种食饮美学。

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「三联生活市集·云南金耳
鲜摘鲜发 Q弹饱满 胶质丰厚
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本篇文章来源于微信公众号: 三联生活周刊

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